L’invecchiamento di questo vino ha origine a Sanlúcar de Barrameda, è ottenuto da uve Palomino, il mosto è fortificato fino a 15º con alcol di vino, invecchiato per tre anni in botti di rovere americano, organicamente sotto un velo di flor, alimentato dalle brezze provenienti dal Coto de Doñana e dal fiume Guadalquivir, che gli conferiscono il suo aroma pungente, la sua delicatezza e amarezza in bocca, il suo naso fruttato e il suo colore oro paglierino. Va consumato a una temperatura di circa 7ºC e accompagnato da aperitivi, zuppe, frutti di mare, pesce bianco o formaggi delicati.